長野グルメ・呑み処 放浪記

ジビエ大好きな私が好きなお店
まずは、ビールと馬のユッケ

牛のユッケとはまた違った鹿肉の旨味

こちらのお勧めは、猪鹿蝶ならず、 猪鹿鳥

猪、鹿、雉(もも肉と胸肉)がセットで
1680円


兎

モモ肉とロース。モモ肉は、サッパリ、ロースは脂がそこそこのってます。鶏肉に似た味ですかね。鶏肉より 味も濃いし、野生的な味。


鹿ハラミ

噛むたびに ジュワーっと独特の香りと旨味が広がります。でも、鹿って割とクセがない方ですよね。


鹿ハラミを注文したのに忘れられていて…お詫びにこちらを頂きました。

鹿 ゲタ。これ、そこそこ貴重だと思います…アバラの骨と骨の間の部分。骨の周りなので柔らかく、しかも骨から出る旨みをたっぷり含んでいる。やっぱり、肉は骨の側の肉よね。注文忘れられててラッキーwww

牛肉の焼肉も良いけど、ジビエはまた違った独特のワイルドな風味があるんですよね。また、行きたい！
ひと昔前は、ジビエ系は臭みがありましたが、今のジビエはイヤな臭みはありません。店主さん曰く 血抜きを素早くする事が大事なんだとか。仕留めてその場で血抜きすると言ってました。どの様にその場で血抜きするのかは、店主さんも知りませんでしたが。
★4.0！ ジビエ好きはもう行ってますよね？

住所 :長野市北石堂町1185-10 カザマビル1F
電話番号:026-219-6966
営業時間 月～土、祝前日: 17:00～23:00 （料理L.O. 22:30 ドリンクL.O. 22:30）
日、祝日: 17:00～22:00 （料理L.O. 21:30 ドリンクL.O. 21:30）